Luxury Trendy Bar

Sono solitamente situati in grossi hotel di lusso o in quartieri importanti nelle metropoli come Milano, New York, Londra, Roma.. Tali tipi di bar offrono qualcosa di diverso e sofisticato che solo i vip potrebbero chiedere per soddisfare un capriccio , o uno stile di vita. Tra questi possimo citare il Vitamin Bar dove come bevande vengono serviti centrifugati di frutta freschissima, latte di un certo tipo di mucca dell'Himalaya, cocktails freschissimi con solo frutta fresca centrifugata e liquori lussuosi ( aged, o distillati di pregio); Un altro esempio è l'Absolut Bar di Milano dove c'è una temperatura a -20 e per entrare ti danno una tuta termica per proteggerti dal freddo; oppure ancora il Water Bar dove puoi trovare tutti i tipi di acqua del mondo, aventi caratteristiche organolettiche e di durezza differenti. Al momento ad esempio l'acqua Voss è tra le più vendute ( è ricavata dallo scioglimento dei ghiacciai in Norvegia)

Milk Bar

Nell'Europa dell'Est i milk bar sono dei veri e propri ristoranti dove vendono prodotti a base di latte e dove puoi mangiare per pochi soldi in quanto tutto è mischiato con il latte o prodotti a base di latte. E' un eredità del regime sovietico. Io l'ho provato in Polonia nella città di Cracovia, in un Milk Bar con arredamento da guerra fredda, operatori poco sorridenti ma gran lavoratori. L'ho trovata una esperienza affascinante e molto gustosa.

In Italia, negli anni 60 - 80, venivano chiamate Latterie e solitamente si trovavano vicino alle scuole. Oggigiorno vi è un crescendo di questi tipi di Bar sempre vicino alle scuole.
Negli USA sempre negli anni 60 - 70 i Milk bar esordivano con i primi milk shake multi gusto (Frappè)

Bar Catering

E' l'evoluzione moderna dell'Open Bar. Barmen professionisti specializzati svolgono attività di catering promuovendo il Bar, i suoi cocktails e talvolta qualche spettacolo Flair. Tra le offerte di Bar catering troviamo: Coffee breaks per aziende e privati, Aperitif Bar, Open Bar per fiere e Congressi, Open Bar per Matrimoni in differenti locations.
I primi ad offrire questo tipo di servizio sono stati i Bartenders Americani che ormai da anni si vendono come " Personal Bartenders for Hire" ossia Barmen in affitto.
I VIP di Holliwood sono sliti avere personale di fiducia per ogni occasione ed equivale anche per il mondo dei Barmen. Il personal Bartender che segue un VIP, si vedrà lavorare in Navi fa crociera private ( Yacht ), o in ville costosissime.

Flair Bartender

Al contrario della rigida scuola alberghiera classica europea la scuola alberghiera americana sempre rivoluzionaria e contraria agli schemi rigidi ha sviluppato una metodologia di lavoro scientifica per la corretta misurazione delle dosi e uno stile di lavoro acrobatico per intrattenere la clientela ed al tempo stesso per attirarla al bar per bere.
"Contrariamente a quanto pensa la gente, il Flair esiste almeno da 150 anni! Il leggendario "Professore" Jerry Thomas mise a punto il "Flair" a metà del 1800 quando realizzò il suo famoso "Blue Blazer", versando scotch infiammato e acqua da un tazzone all'altro in una lunga scia infuocata. In tempi più recenti Mike Werner vide nel 1975 un ragazzotto servire drinks in un bar della Florida in maniera particolarmente veloce e simpatica. Gli venne l'idea di rimarcare quello stile in maniera più accattivante, per esaltare il ciclo di preparazione e servizio dei drink. Mike frequentò ancora un po' quel locale fino a perfezionare per proprio conto vari movimenti standard "flair" , catalogandoli e concatenandoli diversamente l'un l'altro, per meravigliare i presenti miscelando drink e cocktail nel bar in cui lavorava. In quel periodo le aziende del beverage e produttrici di alcolici erano crisi negli Stati Uniti, per il calo dei consumi e non potevano risollevarsi con la pubblicità, vietata per legge.
Sia aziende che varie persone legate al business del beverage e della ristorazione, rivolsero la propria attenzione al bar di Tampa (Florida) gestito da Mike, diventato famoso in breve tempo. Il locale divenne, così, una scuola di formazione bartenders per la catena dei bar e ristoranti T.G.I. FRIDAY'S , negli Stati Uniti e in Europa: Mike girò per il mondo in 53 sedi del T.G.I. Friday's e del Dalt's! Nel frattempo anche il film "Cocktail" (1988), con Tom Cruise nel ruolo di un giovane pieno di ambizioni che come bartender diventava una vera e propria star della vita notturna dei locali dell'Upper East Side, fece da cassa di risonanza. In breve tempo molti barman o aspiranti bartender iniziarono a imitare Tom Cruise.
Mike Werner, divenuto intanto "Magic Mike", entrò in società con James Michael Patrick Skeadas, e nel 1991 fondarono gli ShowTenders, Inc., passando da un'esigenza di training per clienti aziendali ad una scuola per bartenders aperta a tutti. Nella loro scuola ad Orlando (Florida) si insegnavano le tecniche corrette di costruzione dei drinks, il dosaggio, la velocità, i giochi di abilità e di intrattenimento. Nella stessa scuola scaturivano nuove idee, movimenti "flair", trucchi, nuovi miscelati, nuove guarnizioni, cocktail, etc, con un interscambio che non aveva più frontiere. Con il proposito di servire ottimi drink e rendere di buon umore la clientela, scaturirono dalla scuola ricette, strutture, metodi innovativi tali da rivoluzionare e incrementare l'industria del bere; i locali fecero tendenza, moda e cominciarono a svilupparsi ovunque." ( Info prese da da Bartender Zone.it)
Anche i Flair Bartenders ( talvolta chiamati Barmen acrobatici ) si incontrano per sfidarsi in emozionanti gare di abilita'. Alcune di esse prevedono un premio in denaro che puo' variare in base allo sponsor dell'evento. Anche in questa famiglia di Bartenders esiste un campionato del mondo ufficiale I.B.A. ed altri paralleli appartenenti a singole associazioni o eventi.
Il Flair Bartender piu' celebre e' il pluricampione del mondo (16 volte) Christian Delpech che lavora a Las Vegas.

Il Barman Classico

l Barman classico è un professionista inquadrato al livello 4° CCNL. Esso è uno specialista sia in caffetteria che nella creazione di Cocktails e Long Drinks, parla correttamente almeno due lingue straniere ed ha una cultura multilivello che gli consente di confrontarsi con ogni tipologia di clientela.
Il Barman italiano coccola il cliente fidelizzandolo nel tempo. E' un personaggio che cura le pubbliche relazioni e che accoglie nella propria casa (il locale) ospiti graditi e desiderosi di un servizio elegante e accurato.
In Europa il Barman professionale inizia ad evolversi nel 1700 con l'avvento delle prime caffetterie ed il servizio del caffè.
I Caffè storici italiani dove i primi Barmen iniziarono a miscelare le prime bevande sono stati il Caffè Florian (nato nel 1720) ed il Caffè Quadri (1775) di Venezia, a Firenze il Caffè Gilli (1733), a Torino il Bicerin (1763), a Roma il Caffè Greco (1760).
Osservando la situazione europea il Barman puo' essere principiante, intermedio, esperto.
Il Barman principiante (basic bartender) ha una conoscenza di base dei liquori, vini fermi e spumantizzati, birra e distillati in uso al Bar ed e' capace di riprodurre secondo ricetta e ricordare a memoria da 5 a 10 cocktails I.B.A., e' in grado di comprendere la lingua inglese a livello A1 dell'European Framework for Languages Knowledge, ed e' in grado di preparare caffe' e cappuccini semplici. Normalmente il Barman principiante ha un esperienza da 0 a 3 anni di lavoro. I cocktails I.B.A. sono 51 classici che ogni Barman/Bartender professionista deve saper preparare.
Il Barman intermedio (intermediate bartender) ha una buona conoscenza di attrezzature, liquori, vini fermi e spumantizzati , birra e distillati in uso al Bar ed e' capace di riprodurre secondo ricetta e ricordare a memoria da 10 a 50 cocktails i.B.A. ed conosce almeno la lingua inglese da livello B2 a livello C1 dell' European Framework ed una seconda lingua straniera ( Francese e/o Tedesco). Esso ha un esperienza di lavoro che puo' variare da 3 a 6 anni.
Il Barman Esperto ( Expert Bartender ) ha una conoscenza profonda di tutti i prodotti ed attrezzature in uso al Bar ed e' capace di preparare secondo ricetta e ricordare a memoria dai 50 ai 100 Cocktails tra i catalogati I.B.A. ed i cocktails popolari . E' inoltre in grado di creare nuove ricette di cocktails e relativa decorazione.Esso conosce la lingua inglese da livello B2 a livello C1 dell' European Framework, una seconda lingua straniera ( Francese o Tedesco) e talvolta una terza lingua. Esso ha un esperienza di lavoro che puo' variare da 6 anni in su.
Ogni anno i Barmen professionisti si incontrano durate manifestazioni regionali o nazionali misurandosi nella creazione di nuove ricette di cocktails promuovendo novita' da bere e fantastiche decorazioni da ammirare. Per avere maggiori informazioni su questi concorsi occorre informarsi su riviste specializzate o tramite i fornitori di liquori oppure attraverso le associazioni di settore.
Se e' previsto i vincitori delle varie categorie sfideranno nel Campionato del Mondo (World Bartending Championship) i campioni nazionali dei paesi membri dell'I.B.A.
In Italia l'associazione rappresentativa dei Barmen è l'A.I.B.E.S. ( Associazione Italiana Barmen e Sostenitori ) fondata nel 1949 ed anche membro fondatore dell'I.B.A. ( I.B.A. = International Bartenders Association a cui sono iscritte 52 associazioni nazionali del mondo).

Freelance Bartender / Barman

La legislazione Italiana prevede che si possa lavorare a contratto giornaliero per un minimo di 4 ore. Tale lavoro verrà inquadrato come lavoro temporaneo ed è disciplinato come lavoro extra e di surroga.I livelli di inquadramento sono 5 partendo dal 7 livello fino al 4 che è il massimo per questa tipologia di lavoratori. Considerando che l'operatore di sala bar avrà un minimo di qualifica parleremo solo di 3 livelli.
Il 6° livello Super ( 10,12 Euro lordi *) rappresenta il livello di Commis, mentre gli altri livelli rappresentano rispettivamente per il 5° il Barista ( 10,58 Euro lordi* ) ed per il 4° il Barman ( 11,10 Euro Lordi*).
*= I dati sono relativi al CCNL Turismo del 19 Luglio 2005, per cui ora gli importi saranno aumentati di 1 o 2 euro.
Un freelance (dall'inglese freelance worker) è un libero professionista in generale, indipendentemente dal settore specifico di attività. L'etimologia della parola deriva dal termine medievale inglese usato per un mercenario (free-lance ovvero Lancia-Indipendente), cioè, un soldato che non serviva un signore, ma i suoi servizi potevano essere al servizio di chiunque.
Il termine fu coniato da Sir Walter Scott (1771-1832) nel suo famoso romanzo storico Ivanhoe per descrivere un "mercenario Guerriero medievale". La frase in inglese iniziò con la transizione di un sostantivo figurativo intorno al 1860 e fu riconosciuto come verbo nel 1903 da varie autorità linguistiche come il Dizionario Oxford di Inglese.
Indica la libertà del rapporto lavorativo, connotando una indipendenza particolarmente utile in certe professioni in cui è necessario essere "al di sopra delle parti"( Es. Giornalista Freelance ). Per cui si è voluto dare questa nuova definizione di Barman anche per evitare di mettere sul CV quell'odioso e non professionale appellativo di Barman "Extra" spesso diminutivo delle competenze di chi ha magari difficoltà nel trovare un lavoro stabile, per qualsiasi ragione.
Negli U.S.A. I barman chiamati anche a chiamata prendono la denominazione di "Bartender on Call" e sono barman che lavorano esclusivamente in base alle esigenze dell'azienda per brevi periodi anche giornalieri.
Gli stipendi di questi Bartenders / Barman si aggirano a circa 20 Dollari l'ora escluse le mancie (Tips) che normalmente possono variare tra il dollaro a cocktail al 10-20 % sul conto totale, il che dipende dalle usanze del luogo, dalla capacità economica di chi paga e dalla simpatia e bravura del Barman. Un bravo Barman riesce a guadagnare anche 200 Dollari al giorno (con le mancie). Nei catering Il Barman può avere una paga oraria di 20 Dollari o percepire un compenso forfait di 100 Dollari escluse mancie.

Guest Barman / Guest Bartender

E' un Barman professionista con molti anni di esperienza alle spalle. Così come i Guest Chef (Cuochi ospiti) che girano gli hotel del mondo lavorando da 1 a 4 settimane in diversi hotels 5 stelle lusso, anche il Barman ospite può essere chiamato da una compagnia alberghiera o ristorativa per proporre qualcosa di nuovo o diverso ai propri clienti ed anche per offrire la possibilità ai propri dipendenti di imparare un qualcosa di nuovo da un Barman esterno allo staff tradizionale. I guadagni di questo professionista possono variare dai 150 Dollari al giorno sino ai 2000 Dollari al giorno. Il tutto dipende dalle qualifiche del Barman, dagli anni di lavoro che ha alle spalle, se ha scritto e pubblicato libri, se e quanto è conosciuto a livello internazionale. Altra e non meno importante questione e se il Guest Bartender dovrà fare training e per quante persone ( es. per 10 persone un barman percepisce in media 400 Euro a giorno più vitto e alloggio compresi) oppure se dovrà lavorare e formare lo staff di un locale ( es. per un mese di lavoro un "Guest Bar Manager" potrebbe chiedere minimo dai 2500 Dollari + Benefits+ Percentuale sugli incassi o Bonus a fine lavoro). I Benefits che un Guest Bartender potrebbe chiedere sono: Vitto, Alloggio, Mancie, Lavanderia, uso della Palestra, Spese di trasporto (andata e ritorno) per raggiungere il luogo di lavoro ( se ad esempio un barman viene invitato come Guest Bartender in Giappone potrà chiedere che gli venga pagato il viaggio aereo...), Assicurazione Medica e Dentale (all'estero bisogna indicarle separatamente). Spesso capita che per iniziare la carriera di Guest Bartender bisogna rinunciare a guadagnare molto anche solo per farsi una bella esperienza in qualche posto esotico che forse mai potrebbe permettersi di andare. La richiesta di Referenze scritte da consegnare alla fine del lavoro è molto importante in quanto costituiranno un ottimo biglietto da visita per il futuro. L'aggiunta di tale esperienza sul proprio CV sarà inoltre fondamentale come arricchimento professionale e curriculare.