IL SOMMELIER

La figura del Sommelier è molto apprezzata in Italia ed all'estero. Esso è un vero e proprio professionista del vino, collabora con aziende enologiche, distillerie, ristoranti, catene alberghiere. 

Per diventare Sommelier professionisti bisogna frequentare dei corsi professionali multi livello ( generalmente 3 livelli ) dopo di che dopo un durissimo esame finale si diventa professionisti dell'assaggio. Oggi i sommelier vengono utilizzati anche per assaggiare l'Acqua, l'Olio d'oliva Extravergine DOC, i Distillati, I Cocktails durante le competizioni nazionali ed internazionali, I liquori. 

Insomma ce ne è di tutto e di più. Chi volesse avere informazioni sui corsi deve rivolgersi alle seguenti associazioni: AIS e FISAR.

Le competenze del Sommelier professionista sono le seguenti:

VITICOLTURA

• La vite: cenni sull'evoluzione e sulla diffusione nel mondo • Ciclo biologico della vite • I sistemi di allevamento, la potatura

e la vendemmia • L'ambiente pedoclimatico • I principali vitigni autoctoni e internazionali • Viticoltura e qualità del vino

ENOLOGIA - LA PRODUZIONE DEL VINO

• Il grappolo d'uva e il mosto • Trattamenti e correzioni del mosto • Sistemi di vinificazione

ENOLOGIA - I COMPONENTI DEL VINO

• La composizione del vino in funzione della degustazione • Stabilizzazione e correzioni del vino, pratiche di cantina

• Maturazione e affinamento del vino • Cenni su alterazioni, difetti e malattie.

ENOLOGIA - VINI SPECIALI E VINI PASSITI

• Spumanti, Vini Liquorosi, Vini Aromatizzati e Mistelle • I vini Passiti • I vini Frizzanti

TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME VISIVO

• L'analisi sensoriale • Stimolo, sensazione e percezione • Le migliori condizioni per la degustazione • Cenni di anatomia e fisiologia della vista • La tecnica della degustazione e i parametri di valutazione dell'esame visivo • La terminologia dell'esame visivo

TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME OLFATTIVO

• Cenni di anatomia e fisiologia dell'olfatto • Le famiglie dei profumi • La tecnica della degustazione e i parametri di valutazione dell'esame olfattivo • La terminologia dell'esame olfattivo.

TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME GUSTATIVO

• Cenni di anatomia e di fisiologia del gusto • Le sensazioni gustative, tattili e gusto-olfattive • La tecnica della degustazione e i parametri di valutazione dell'esame gustativo • La terminologia dell'esame gustativo

LEGISLAZIONE ED ENOGRAFIA NAZIONALE

• La classificazione dei vini: VDT, IGT, DOC e DOCG • Le principali normative vitivinicole nei paesi della UE • Come si legge un'etichetta • Caratteristiche, diffusione e utilizzo dei più importanti vitigni autoctoni e internazionali.

BIRRA E DISTILLATI DA CEREALI

• La birra: produzione, classificazione e principali tipologie • La distillazione • I principali distillati ottenuti da cereali:

whisky, vodka e gin.

ALTRI DISTILLATI (grappa, rum, cognac, armagnac, calvados,

tequila…) E LIQUORI (nazionali e esteri)

• I diversi sistemi di distillazione • Principali tipologie di distillati e loro degustazione • La classificazione dei liquori

ENOGASTRONOMIA

• Cenni sull'evoluzione del gusto • Principi fondamentali dell'abbinamento cibo-vino

LE FUNZIONI DEL SOMMELIER

• La cantina del ristorante • La carta dei vini • Pratiche di servizio

TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE

• L'analisi sensoriale e le condizioni migliori per la degustazione • Tecnica di degustazione e terminologia • Valutazione con scheda a punteggio

VALLE D'AOSTA E PIEMONTE

• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.

LOMBARDIA E TRENTINO ALTO ADIGE

• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.

VENETO E FRIULI-VENEZIA GIULIA

• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.

TOSCANA E LIGURIA

• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.

EMILIA ROMAGNA E MARCHE

• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.

UMBRIA E LAZIO

• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.

ABRUZZO, MOLISE E CAMPANIA

• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.

PUGLIA, BASILICATA E CALABRIA

• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.

SICILIA E SARDEGNA

• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.

VITIVINICOLTURA NEI PAESI EUROPEI

• Diffusione della vite e del vino in Europa: principali zone, vitigni e vini • La normativa vitivinicola nei diversipaesi.

VITIVINICOLTURA IN FRANCIA

• Diffusione della vite e del vino in Francia • Legislazione vitivinicola • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di Bordeaux, Valle della Loira, Sud-Ovest, Languedoc- Roussilion, Provenza e Corsica.

VITIVINICOLTURA IN FRANCIA

• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di Borgogna,Valle del Rodano, Alsazia, Champagne, Savoia e Jura.

VITIVINICOLTURA NEI PRINCIPALI PAESI DEL MONDO

• Diffusione della vite e del vino nel mondo • Principalizone vitivinicole, vitigni e vini di California, Cile, SudAfrica, Australia e Nuova Zelanda.

ANALISI SENSORIALE DEL CIBO E DEL VINO

• Alimenti e principi nutritivi: composizione e sensazioni organolettiche • L'influenza dei diversi sistemi di cottura e di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi • Tecnica della degustazione del vino e terminologia .

TECNICA DELL'ABBINAMENTO CIBO-VINO

• Cenni sull'evoluzione dell'abbinamento cibo-vino • Valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi in base alla loro composizione • Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo • Scheda AIS di abbinamento cibo-vino.

UOVA E SALSE

• Uova: composizione, caratteristiche organolettiche e utilizzo in cucina • Burro e altri condimenti grassi. Salse: classificazione, preparazione e caratteristiche in funzione dell'abbinamento.

CONDIMENTI, ERBE AROMATICHE E SPEZIE

• Oli di oliva e di semi: classificazione, caratteristiche e degustazione • Aceto e aceto balsamico tradizionale • Erbe aromatiche e spezie: caratteristiche e loro utilizzo in cucina.

CEREALI

• Sfarinati di frumento, pane e paste alimentari: classificazione e caratteristiche organolettiche • Riso e altri cereali. Mais e polenta.

PRODOTTI DELLA PESCA

• Pesci, crostacei e molluschi: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche • Valutazione della freschezza e tecniche di cottura.

CARNI BIANCHE E ROSSE, SELVAGGINA

• Carni: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche delle diverse tipologie di carni.

PRODOTTI DI SALUMERIA

• Salumi e insaccati: classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche.

FUNGHI, TARTUFI, ORTAGGI E LEGUMI

• Funghi: classificazione, composizione e caratteristiche organolettiche • Tartufi: classificazione, composizione e caratteristiche organolettiche.

FORMAGGI I

• Cenni sulla composizione del latte • Formaggi: produzione, classificazione e caratteristiche generali.

FORMAGGI II

• Particolari tipologie di formaggi • Il servizio del formaggio e gli abbinamenti.

DOLCI, GELATI E FRUTTA

• Le principali paste di base • La pasticceria secca e fresca • I gelati e i dessert a base di frutta.

DOLCI AL CIOCCOLATO

• Il cacao • I dolci al cacao • Il cioccolato: produzione, tipologie e diverse caratteristiche organolettiche.